Les premières informations concernant le Château de Govone remontent à 989, à l'époque une forteresse médiévale composée de deux bâtiments caractérisés par une tour carrée et une circulaire. 

La construction actuelle est l'œuvre des Comtes Solaro : Roberto, Grand Prieur de l'ordre de Malte, et son neveu Ottavio Francesco, à qui l'architecte Guarino Guarini a dédié le projet de reconstruction. L'exécution de l'œuvre a été poursuivie par les héritiers, parmi lesquels : le marquis de Breglio, Giuseppe Roberto Solaro ; son frère, Antonio Maurizio Solaro, Grand Prieur de l'Ordre de Malte, et Luigi Giuseppe Ottavio Solaro, comte de Favria, à qui l'on doit l'achèvement des décorations du château et la réalisation du spectaculaire escalier en façade. En 1792, avec la mort du Comte de Govone Amedeo Ludovico Solaro, le château est passé à l'État et a ensuite été acheté par la famille des Savoie. En 1819, Carlo Felice di Savoia s'est activement occupé de la restauration et de la modernisation de la résidence en confiant la direction des travaux aux architectes Giuseppe Cardone et Michele Borda. Les Savoie ont conservé la propriété du château jusqu'en 1870, année où il a été vendu à la banque Tedeschi de Turin, puis aux seigneurs Ovazza Segre. En 1897, la municipalité a acheté le château en mettant aux enchères les meubles et les objets qu'il contenait pour faire face aux dépenses importantes. En 1997, le château a été déclaré site du patrimoine mondial de l'UNESCO en tant que partie du circuit des Résidences Royales des Savoie.