Die ersten Nachrichten über die Burg von Govone stammen aus dem Jahr 989. Damals handelte es sich um eine mittelalterliche Festung, die aus zwei Gebäuden bestand, die durch einen quadratischen und einen runden Turm gekennzeichnet waren.

Der heutige Bau ist das Werk der Grafen Solaro: Roberto, Großprior des Malteserordens, und sein Neffe Ottavio Francesco, dem der Architekt Guarino Guarini das Wiederaufbauprojekt gewidmet hat. Die Ausführung des Werkes wurde von seinen Erben weitergeführt, darunter: der Marquis von Breglio, Giuseppe Roberto Solaro; sein Bruder, Antonio Maurizio Solaro, Großprior des Malteserordens, und Luigi Giuseppe Ottavio Solaro, Graf von Favria, der für die Vervollständigung der Dekorationen des Schlosses und die Schaffung der spektakulären Treppe an der Fassade verantwortlich war. Im Jahr 1792, mit seinem Tod des Grafen von Govone Amedeo Ludovico Solaro ging das Schloss in den Besitz des Staates über und wurde daher von der Familie Savoyen erworben. Im Jahr 1819 kümmerte sich Carlo Felice von Savoyen aktiv um die Restaurierung und Modernisierung der Residenz und übertrug ihm die Leitung der Arbeiten die Architekten Giuseppe Cardone und Michele Borda. Die Savoyer behielten das Eigentum an der Burg bis 1870, dem Jahr, in dem sie an die Tedeschi-Bank von Turin und anschließend an die Herren von Ovazza Segre verkauft wurde. 1897 erwarb die Stadtverwaltung die Burg durch eine Auktion die darin enthaltenen Möbel und Gegenstände, um den enormen Aufwand bewältigen zu können. Im Jahr 1997 wurde das Schloss von der UNESCO als Teil des Rundgangs der Savoy Royal Residences zum Weltkulturerbe erklärt.