Dans un paysage parsemé de la blancheur des enclos ensoleillés, commence l'histoire de la civilisation qui les a habités. Les généalogies des premières familles de Palai s'entrelacent à l'ombre des genévriers courbés par le mistral, le long du cours de la rivière Liscia. Bientôt, ils déménageraient au village, à Lu Palau, pour plonger depuis la tegghja de Palau Vecchio, la plage de tous. A l'intérieur de la ferme, chaque pièce est imprégnée de saveurs et de parfums anciens. Des vapeurs denses sortent de la cuisine, le lait bout secoué par le mouvement hypnotique de la boulia qui, comme dans un rite alchimique, le transforme en miciuratu, brocciu, casgiu. Pas n’importe quel fromage, mais un de ceux qui peuvent prendre les formes les plus disparates. Parfois c'est un petit oiseau, parfois c'est une fleur, mais surtout c'est comme une grosse poire. Une poire au goût de fromage, accrochée au cintre pour mûrir, destinée à décorer les tables des Palaesi. Ainsi, au Musée Ethnographique, l'odeur des fromages est évoquée par les fulculi exposés, le parfum du café fraîchement torréfié prend vie dans les grille-pain accrochés à côté du ciminea, tandis que le baliri en liège, une fois rempli d'eau fraîche, se détache sur le balastragghju. Les marrons grillés semblent encore crépiter dans la poêle en fer, au loin le souvenir du parfum des oranges recueillies dans de grosses corbules posées au pied du lit se mêle à celui des raviolis servis avec la truddha mousseuse. A busciaccara rappelle qu'il y avait peu de distractions pour la Gallura toujours occupée dans son rôle d'administratrice, peut-être seulement de buraliste, le seul plaisir des efforts de la journée, avec ce monde mystérieux d'amulettes et de dévotion chrétienne. L'écho de Li Steddi, les enfants, jaillissait souvent de la cour, Lu Pastricciali, théâtre des jeux infinis. Pressoirs, charrues et jougs conservés au Musée ethnographique rappellent qu'entre-temps les hommes s'occupaient activement des travaux habituels des champs. Le rude cycle des saisons poussait chacun, hommes et femmes, à attendre avec impatience la période des mariages et des fêtes champêtres, occasions incontournables de socialiser au rythme des tournées Scottis. La Gallura la plus authentique vit ici, à l'intérieur du Musée ethnographique de Palau, dans sa collection d'histoires, parmi les oliviers et les granites, où il semble qu'il n'y ait pas de mer.