En el corazón de la ciudad de Cherasco, en la provincia de Cuneo, toma su nombre de Giovanni di Audino Salmatoris, el noble local que quiso que se construyera como su residencia en 1620. En 1631 acogió a Vittorio Amedeo I y su esposa. Cristina de Francia que buscaban cobijo de la epidemia de peste que asolaba la zona. En 1706, la Sábana Santa fue colocada en la pequeña sala del silencio por temor a que terminara en manos de los franceses. Palazzo Salmatoris también es conocido como el "Palacio de la Paz" porque en 1796 vio la firma del armisticio de Cherasco entre Napoleón I y el reino de Saboya. A mediados del siglo XIX el Palacio fue adquirido por la familia Paoletti de Melle di Busca que inició una importante restauración llamando a los mejores artesanos y artistas de la época para trabajar en el proyecto. Actualmente es propiedad del Municipio y es un importante centro cultural y artístico, un lugar ideal para exposiciones y reseñas culturales. Es casi imposible separar la visita del Palacio de las importantes exposiciones que suele albergar. El recinto ferial ocupa toda la planta principal y continúa hacia los áticos completamente renovados. La gran escalera que conduce desde el suelo hasta la planta principal es de piedra y data del siglo XIX. También se puede visitar la "sala del silencio" que ahora se conoce como "Salón de la Sábana Santa".