Au cœur de la ville de Cherasco, dans la province de Cuneo, il tire son nom de Giovanni di Audino Salmatoris, le noble local qui voulait qu'il soit construit comme sa résidence en 1620. En 1631, il accueillit Vittorio Amedeo I et sa femme Cristina de France qui cherchait un abri contre l'épidémie de peste qui sévissait dans la région. En 1706, le Saint Suaire est placé dans la petite salle du silence de peur qu'il ne se retrouve entre les mains des Français. Le Palazzo Salmatoris est également connu sous le nom de "Palais de la Paix" car en 1796, il a vu la signature de l'armistice de Cherasco entre Napoléon Ier et le royaume de Savoie. Au milieu du XIXe siècle, le Palazzo a été acheté par la famille Paoletti de Melle di Busca qui a commencé une importante restauration en appelant les meilleurs artisans et artistes de l'époque à travailler sur le projet. Il appartient actuellement à la municipalité et est un important centre culturel et artistique, un lieu idéal pour des expositions et des revues culturelles. Il est quasiment impossible de dissocier la visite du Palais des importantes expositions qu'il accueille habituellement. Le lieu d'exposition occupe tout le rez-de-chaussée et se poursuit dans les combles entièrement rénovés. Le grand escalier qui mène du rez-de-chaussée au rez-de-chaussée est en pierre et date du XIXe siècle. La "salle du silence" qui est maintenant connue sous le nom de "Salle du Suaire" peut également être visitée.