Es liegt im Herzen der Stadt Cherasco in der Provinz Cuneo und hat seinen Namen von Giovanni di Audino Salmatoris, dem örtlichen Adligen, der es 1620 als Residenz errichten lassen wollte. 1631 begrüßte er Vittorio Amedeo I. und seine Frau Cristina aus Frankreich, die Schutz vor der Pestepidemie suchten, die in der Gegend grassierte. 1706 wurde das Heilige Grabtuch in den kleinen Raum der Stille gestellt, aus Angst, es könnte in die Hände der Franzosen gelangen. Der Palazzo Salmatoris ist auch als „Friedenspalast“ bekannt, da hier 1796 der Waffenstillstand von Cherasco zwischen Napoleon I. und dem Königreich Savoyen unterzeichnet wurde. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde der Palazzo von der Familie Paoletti aus Melle di Busca gekauft, die mit einer wichtigen Restaurierung begann, indem sie die besten Handwerker und Künstler der damaligen Zeit anrief, um an dem Projekt zu arbeiten. Es befindet sich derzeit im Besitz der Gemeinde und ist ein wichtiges kulturelles und künstlerisches Zentrum, ein idealer Ort für Ausstellungen und kulturelle Rezensionen. Es ist fast unmöglich, den Besuch des Palastes von den wichtigen Ausstellungen zu trennen, die er normalerweise beherbergt. Der Ausstellungsort nimmt das gesamte Erdgeschoss ein und setzt sich bis in die komplett sanierten Dachgeschosse fort. Die große Treppe, die vom Erdgeschoss zum Erdgeschoss führt, ist aus Stein und stammt aus dem 19. Jahrhundert. Auch der "Raum der Stille", der heute als "Halle des Leichentuchs" bekannt ist, kann besichtigt werden.