Diese prächtigen Salzkeller tragen die Handschrift von Martin-Guillaume Biennais (1764-1843), einem der berühmtesten französischen Silberschmiede seiner Zeit, offizieller Lieferant von Napoleon Bonaparte und seinem Hof. Als er 1789 in Paris ankam, begann Biennais seine Karriere als Tischler in einer Werkstatt in der Rue Saint-Honoré, die das Zeichen des Purpuraffen (Singe Violet) trug, das dazu bestimmt war, sein charakteristisches Markenzeichen zu bleiben. Nach der Abschaffung der Zünfte durch die Revolutionsgesetze von 1791 und 1797, die den Beruf für jedermann erlaubten, beschloss Biennais, sich dem Silberwaren zu widmen und stellte zunächst kleine Gegenstände wie Kulturbeutel und Reisetaschen her und legte die Fundamente eines florierenden Geschäfts, das ihn auf dem Höhepunkt seines Erfolgs dazu veranlasst hätte, bis zu 600 Mitarbeiter zu beschäftigen. Die ovalen Schalen aus geschliffenem Kristall, die von geflügelten Sphinxen mit einem Bein getragen werden, erinnern auf überraschende Weise an die Salzstreuer, die zu dem großen Service aus vergoldetem Silber gehören, das von Biennais anlässlich der Hochzeit zwischen Napoleon und Maria Luisa von Österreich in Auftrag gegeben wurde dokumentiert durch eine Zahlung vom 27. August 1810. Wie wir auch in den beiden Coronini-Salzkellern beobachten können, weisen die von Biennais hergestellten Objekte normalerweise nüchterne Formen auf, die von der Antike inspiriert sind und deren elegante Funktionalität durch die Raffinesse nicht erstickt, sondern vielmehr verbessert wird Dekorationen, die auf der Architektur des Stücks angeordnet sind, ohne die perfekte kompositorische Balance zu beeinträchtigen.