Das Fort von Gavi ist eine historische Festung, die seit 973 bezeugt ist und rein defensiven Typs ist, die von den Genuesen auf einer bereits bestehenden Burg mittelalterlichen Ursprungs errichtet wurde. Im Laufe der Jahrhunderte nahm die Burg das Aussehen einer mächtigen Festung an, die ersten radikalen Eingriffe wurden 1540 von Giovanni Maria Olgiati, einem Militäringenieur im Dienst der Republik Genua, durchgeführt, der die Mauern entwarf und vollständig umbaute und neue schuf Bastionen und Konsolidierung der ursprünglichen Struktur. Im 17. Jahrhundert wurde die Festung durch die Intervention des Dominikanermönchs Vincenzo da Fiorenzuola, geborener Gaspare Maculani, weiter ausgebaut. Letzterer, bekannt als Inquisitor im Prozess gegen Galileo Galilei, war nicht nur ein Ordensmann, sondern auch ein großer Experte für Militärarchitektur. Die Arbeiten zur Umwandlung des Gebäudes in eine große Festung wurden zwischen 1626 und 1629 durchgeführt, aber weitere Eingriffe folgten bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts. Auf der östlichen Seite wurde der „reduzierte“ Monte Moro gebaut, der durch einen Tunnel mit der Festung verbunden ist; Im Inneren wurden Unterkünfte für Soldaten und Offiziere, Zisternen, Pulvermagazine, Wachen und Waffenquadrate gebaut, alles mit Hilfe der berühmtesten Militäringenieure der Zeit, von Stefano Scaniglia bis Domenico Orsolino, von Pietro Morettini bis Pierre De Cotte. 1859 wurde die alte genuesische Festung entwaffnet und ihrer historischen Identität beraubt, um sie in eine zivile Einfriedung umzuwandeln; Während des Ersten Weltkriegs wurde es ein Militärgefängnis. In der Zwischenzeit zwischen den beiden Kriegen wurden vom Antifilosseric Consortium Versuchsreben in einigen Böschungen der Festung gepflanzt. Mit dem Zweiten Weltkrieg wurde das Fort wieder zu einem Haftort; 1946 wurde es der Aufsichtsbehörde für das architektonische Erbe des Piemont übergeben, die seit 1978 eine konstante und fortschreitende Arbeit zur Restaurierung und Erhaltung dieses seltenen Beispiels militärischer Architektur begonnen hat.