Fondamentali per la connaissance de la société, de la culture matérielle et de la langue de ce peuple sont les Tables Eugubines (du nom antique de Gubbio, Iguvium), le plus long et important texte rituel de l'ancienne Italie. On ne possède ni en latin ni en grec un texte liturgique contenant une telle multiplicité de données. Découvertes vers le milieu du XVe siècle dans la région du Théâtre Romain de Gubbio, les Tables Eugubines sont sept plaques de bronze rédigées en langue ombrienne utilisant deux alphabets 'internationaux' de l'époque, le premier étrusque, le second latin. Gravées à des moments différents, entre le IIIe et le Ier siècle av. J.-C., elles reproduisent sans aucun doute des textes encore plus anciens. Les Tables décrivent les pratiques rituelles de diverses cérémonies purificatrices et de sacrifices à effectuer en cas de mauvais auspices et lors de fêtes particulières ou de moments du calendrier céréalier. Dans certains cas, le texte des prières à prononcer est également transcrit. Les rites sont officiés par les membres de la confrérie des Atiedii, qui devaient avoir, dans un premier temps, un rôle également dans la gestion politique des communautés impliquées dans les cérémonies. Le divin imprègne et substantifie dans ses innombrables manifestations la vie des Ombriens en s'exprimant à travers de nombreuses divinités, qui ne sont pas anthropomorphes mais constituent la divinisation des actions de l'homme et des aspects les plus significatifs de sa vie sociale et rituelle. Parmi celles-ci, Jupiter Père (appelé Fisio, c'est-à-dire le dieu qui consacre et garantit le pacte social), Mars (dieu de la nature et de la guerre) et Uofiono (dieu de la lignée) sont les plus importants.