Formé à Anvers, il est documenté dans l'atelier de Jan de Wael, père des peintres Lucas et Cornelis, et, par la suite, dans celui de Frans Snyders où il se spécialise dans la représentation de natures mortes. Arrivé en Italie en 1614, il se rend d'abord à Rome et, en 1616, à Gênes, où il s'installe définitivement jusqu'à sa mort, ouvrant une boutique très active et très prospère. Bien que sa production comprenne à la fois des sujets bibliques, allégoriques et mythologiques et des portraits vigoureux dans lesquels la suggestion vandychienne est évidente, la notoriété dans la culture artistique locale est liée à sa spécialisation dans l'interprétation des natures mortes, comme le rapportent déjà les sources d'une époque : « […] il s'est montré extrêmement excellent pour rivaliser avec la nature dans l'expression des fruits, des fleurs et des animaux » (Soprani 1674). Dans cette œuvre, en effet, le protagoniste absolu de la composition est un véritable triomphe de fleurs et de fruits - raisins, oranges, châtaignes, figues, grenades, bulbes de pavot, pastèque, citrouilles et amandes - représentés dans un décor caractérisé par la présence, en arrière-plan, d'un pied de colonne et d'un drap rouge. Le naturel du sujet et la virtuosité picturale avec laquelle Roos restitue avec tact les différents éléments de la composition sont une conséquence de la pratique de l'étude et du traitement des sujets dans des répertoires (carnets, maquettes, croquis) qui rendent ces passages de natures mortes reconnaissables dans d'autres peintures. , à la fois du même peintre, comme dans le cas de la Vendemmia di Sileno au Palazzo Bianco, et d'autres artistes, en premier lieu Van Dyck, avec qui il a collaboré pendant les années de son séjour à Gênes.